ملح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان الملح سمة لا غنى عنها للغذاء البشري لقرون. الملح مهم جدًا لحياة جسم الإنسان والكائنات الحية الأخرى.

في العصور القديمة ، أحرق الناس النباتات باستخدام الرماد كتوابل. وأول أعمال الملح عمرها ثمانية آلاف عام.

وعلى الرغم من أن الملح متاح اليوم للرجل العادي بسعر ديمقراطي تمامًا ، إلا أننا لا نزال مأسورين بالعديد من الأساطير حوله. هل هو جيد أو سيئ؟ هل هناك حاجة إلى الملح المعالج باليود؟ دعونا نتعامل مع الأساطير!

يجب أن يكون استهلاك الملح محدودًا. يعلم الجميع أن الملح هو موت أبيض ويجب استخدامه بشكل أقل. هذه هي الأسطورة الأكثر ثباتًا بشأنها. ومع ذلك ، وجدت دراسة من جامعة بنسلفانيا أن النظام الغذائي المنخفض في ملح البحر لا يختلف كثيرًا عن النظام الغذائي المنخفض في ملح البحر. لذا ، في الواقع ، لا يوجد دليل على مخاطر الملح. يعتقد الأطباء الأمريكيون بشكل عام أنه لا يوجد سبب لإبقاء تناول الملح عند الحد الأدنى. بالطبع ، يجب مراعاة جرعة معقولة - هذا هو 5-6 جرام من ملح البحر يوميًا. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لديهم استعداد لأمراض معينة ، فإن هذا الرقم هو 1.5 جرام. وظهرت أسطورة بفضل أتباع الأكل الصحي ، بول براج وهربرت شيلتون. واقترحوا أن الملح يساهم في حدوث ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والفشل الكلوي. ومع ذلك ، هناك الكثير من الأدلة على أن الملح مطلوب للجسم ليعمل بشكل صحيح. بفضله ، يتم تشكيل حمض الهيدروكلوريك - المكون الرئيسي لعصير المعدة ، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، يساعد على نمو أنسجة العظام ، ويعمل على الجهاز العصبي المركزي. بدون الصوديوم ، وهو جزء من الملح ، لن يتمكن الجسم من نقل المغذيات والأكسجين ، ونقل نبضات الأعصاب. لذلك يتم استهلاك احتياطي الملح في الجسم وتجديده حصريًا للحفاظ على أهم العمليات الفسيولوجية.

يميل الملح إلى الترسيب في المفاصل. في الواقع ، لا يخزن أي شيء في المفاصل ، خاصة الملح غير قادر على ذلك. بدلاً من ذلك ، يتعلق الأمر بالتآكل السطحي للغضروف. من هذا ، يبدأ المفاصل في الألم ، لأن التدمير يؤدي إلى تهيج الأنسجة الرخوة المجاورة. ويبدأ الغضروف في التلاشي لعدد من الأسباب. هذه هي التغيرات المرتبطة بالعمر ، الصدمة ، الاستعداد الجيني ، النشاط البدني المفرط ، وزيادة الوزن. في البداية ، ترمز الأزمة إلى محو الغضروف ، ثم يظهر الألم مع التهاب الأنسجة.

ملح الطعام يسبب رواسب الملح. في الواقع ، الملح ليس فقط كلوريد الصوديوم العادي. الرواسب التي تحدث في أجزاء مختلفة من الجسم ، في معظم الأحيان ، لا تنتمي إلى ملح الطعام. في المرارة ، تترسب أملاح الكالسيوم والأحماض الصفراوية ، في الكلى - أكسالات الكالسيوم ، الفوسفات والحالب ، وفي المفاصل - يورات البوتاسيوم. في الشخص السليم ، فإن الشيء الرئيسي في توازن الماء والملح هو فقط توازن الملح المستهلك والمزال. يتم الحفاظ على نسبة الملح في الجسم إلى الحد المطلوب ، وهو ما يضمنه عمل الجسم. هو نفسه يزيل تلك الفوائض التي لا يحتاجها ويترك ما هو ضروري. إذا انزعج استقلاب الملح لسبب ما وبدأت الأملاح تترسب ، فيجب مراعاة المرض الناشئ. لذلك عندما نتحدث عن زيادة الأملاح في الجسم ، ما زلنا نتحدث عن تراكم في الأنسجة التي لا تتعلق مباشرة بملح الطعام الذي نتناوله.

كل الملح هو نفسه. أعتقد أن ذلك خطأ. إذا تحدثنا عن ملح الصخور العادي ، فيمكن أن يكون قذرًا ورماديًا. هذا يرجع إلى وجود شوائب طرف ثالث. لكن ملح الطعام "الإضافي" يخضع بالفعل لعملية تنظيف خطيرة. حتى أنها مضاءة بشكل مصطنع مع المواد الكيميائية ودرجات الحرارة العالية. يمكننا القول بأمان أن هذا الملح هو 99.9٪ كلوريد الصوديوم. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لملح البحر. لا يتم تنظيف أفضل الأمثلة كيميائيًا ، ولا توجد عوامل ضارة مضادة للتكتل أو التبييض. ولكن هناك شيء يميز ملح البحر عن خلفية المعتاد - عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة. هذا هو اليود والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم وأكثر من ذلك بكثير.

بسبب الملح ، يتم الاحتفاظ بالسوائل في الجسم. دور الملح ليس شاملاً للجميع ، إنه يعتمد على الفرد والأمراض الموجودة. فالملح مساعد للبعض وعدو للبعض الآخر. والحساسية لها تختلف من شخص لآخر. هناك أناس يعانون جسديا من الطعام المالح. ولتحديد موقفك تجاه الملح ، فإن مجموعتك بسيطة للغاية. تحتاج إلى تناول شيء مالح (مخلل الملفوف والخيار والرنجة) ، ثم انظر إلى رد فعل جسمك. إذا ظهر التورم على الذراعين والساقين ، يأخذ الوجه مظهرًا منتفخًا ، فيمكننا القول إن الملح هو العدو. إذا لم يكن التفاعل مرئيًا ، يمكنك تناول المخللات بأمان ، مدركًا أن الملح لن يحتفظ بالماء في الجسم.

يمكن لنظام غذائي خال من الملح أن يساعدك على فقدان الوزن. غالبًا ما يوصي خبراء التغذية بنظام غذائي خال من الملح. من المتوقع أنه في غضون 15 يومًا من هذا النظام الغذائي ، يمكن أن يفقد الناس ما يصل إلى 4 كيلوغرامات من الوزن. لكن الوزن سيختفي ليس بسبب انهيار الدهون ، ولكن بسبب الجفاف في الجسم. فقط الآن ، إلى جانب السائل ، ستتركه العديد من العناصر الدقيقة المفيدة. هذا هو المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. نتيجة لذلك ، قد يكون هناك نقص فيها ، وهو انتهاك لتوازن المنحل بالكهرباء في الجسم. ونتيجة لذلك - التعب والجفاف والشعر وفقدان القوة. لذلك إذا كانت هناك رغبة في عدم تعطيل عمل الجهاز القلبي الوعائي بشكل واضح ، مما يسبب الاكتئاب وفقدان الشهية وهشاشة العظام ، فيجب عليك الاحتفاظ ببعض الملح في نظامك الغذائي.

الملح يدمر مينا الأسنان. في الواقع ، فقط الملح الصخري الصلب ، الذي يتم استخراجه في المناجم ، يمكن أن يدمر مينا الأسنان. ملح البحر ليس من الصعب إتلاف المينا. هناك حتى مجموعة Fleur de Sol التي يمكن مضغها. ويعتقد أن الملح يمكن أن يبيض الأسنان. ولكن لا يزال من الممكن استخدام هذه الأداة أكثر من مرة في الشهر. للقيام بذلك ، بنسب متساوية ، تحتاج إلى مزج الملح والعسل ، ولفها بشاش وتدليك أسنانك ولثتك بلطف.

يمكن أن يحل ملح البحر محل الملح المعالج باليود ، لأنه يحتوي أيضًا على اليود. على الرغم من الحصول على الملح من مياه البحر بكمية معينة ، وإن كانت صغيرة من اليود ، إلا أنه سيختفي تمامًا تقريبًا عند تبخيره وتنقيته وتجفيفه. لذا ، غرام واحد من ملح البحر يحتوي على حوالي 1 ميكروغرام من اليود ، واليود - 40 مرة أكثر! لذلك من الأفضل شراء ملح البحر المعالج باليود. طعمها مثل المأكولات البحرية وصحية ، مثل المعالج باليود.

إذا تناولت الكثير من الملح المعالج باليود ، فمن الممكن تناول جرعة زائدة من اليود. في الواقع ، بالنسبة لجرعة زائدة من اليود ، تحتاج إلى تناول حوالي 50 جرامًا من الملح يوميًا. ولكن مع هذا الطعام المالح ، سيصبح الطعام ببساطة غير صالح للأكل.

الملح المعالج باليود غير مناسب للطهي الساخن. ويعتقد أنه عند تسخينه ، يتبخر كل اليود من الملح. لكن هذه حقيقة غير مكتملة. بسبب درجة الحرارة العالية ، سيتم فقدان اليود جزئيًا ، من 20 إلى 50 ٪. لكن اليود المتبقي أكثر من كاف للجسم. في الواقع ، في إنتاج الملح المعالج باليود ، تم بالفعل وضع العنصر النزري الرئيسي بهامش.

الملح المعالج باليود غير مناسب لخبز الخبز. اليود المستخدم في تخصيب الملح مقاوم للحرارة. هذا ما يسمح لك بحفظ ما يصل إلى 70 ٪ من عنصر التتبع عند خبز المخبوزات. من المهم أن نتذكر أن الخبز هو منتج يستهلك بكميات كبيرة ، وبسبب الفترة السريعة لبيعه واستهلاكه ، لن يضيع اليود خلال العمر الإضافي للمنتج.

الملح المعالج باليود غير مناسب للحفاظ على المنزل أو تمليح اللحوم أو الأسماك. الرأي القائل بأن الملح المعالج باليود قليل الفائدة للمخللات يأتي من الماضي. قبل عشرين عامًا ، تم استخدام يوديد البوتاسيوم لتحصين الملح ، مما كان له تأثير سيء على جودة التمليح. كما يوجد في الملح مادة نشطة كيميائياً مثل ثيوسلفات الصوديوم. ولكن منذ ذلك الحين تم استخدام شكل آخر من اليود - يودات البوتاسيوم. هذه المواد غير السارة لم تعد في الملح الحديث ، لذلك ، ببساطة لا يوجد أحد يفسد جودة المخللات وطعمها. في بعض بلدان رابطة الدول المستقلة (تركمانستان وجورجيا وأرمينيا وأذربيجان وكازاخستان) ، يتم بيع الملح المعالج باليود فقط بشكل عام. لا يزال السكان المحليون معلبين الطعام ، مملحًا ، لكن لا أحد يشكو من الذوق السيئ ، العبوات المنفجرة ، إلخ.

مدة صلاحية الملح المعالج باليود 3-4 أشهر فقط. وهذا ليس صحيحا. يمكن تخزين الملح المعالج باليود لمدة عام على الأقل ، وبعض الأنواع لفترة أطول. ولدت الأسطورة منطقيا تماما. حتى نهاية التسعينات ، تم استخدام يوديد البوتاسيوم ، وهو مركب غير مستقر إلى حد ما ، لإنتاج هذا الملح. ولكن في عام 2000 ، تم اعتماد GOST جديد ، وفقًا له ، يرجع التخصيب إلى أكثر يودات البوتاسيوم استقرارًا. كما ضاعف المصنعون المحتوى الكتلي من اليود في الملح. هذا يسمح للعنصر الصغير بعدم التحلل في الضوء ، ولا يحتاج المنتج نفسه إلى تغليف خاص ويتم تخزينه لفترة أطول.

الملح المعالج باليود أغلى من الملح العادي. إذا تحدثنا عن الملح المعالج باليود المنتج في روسيا أو أوكرانيا أو روسيا البيضاء (يتم بيعه في عبوات بلاستيكية أو ورقية) ، فحينئذٍ سيكلف المستهلك أكثر. ومع ذلك ، فإن الفرق غير محسوس تقريبًا - حوالي 10 ٪ فقط ، أي روبل تقريبًا ، ولكن بنس واحد. وسبب ظهور الأسطورة حول التكلفة العالية للملح المعالج باليود يكمن في حقيقة أن المتاجر ، إلى جانب الملح العادي في التغليف العادي ، تقدم أيضًا الملح المعالج باليود المستورد. يتم تقديم منتج محلي أيضًا ، ولكن في عبوات أكثر تكلفة ، بما في ذلك العلب. هذا هو السبب في أن الملح المعالج باليود أصبح أغلى بكثير ، وغالبًا ما يتم حظر التنوع البسيط الرخيص عن طريق العداد.


شاهد الفيديو: الفنان يونس العبودي موال محمداوي سري وياك. حصريا (قد 2022).


تعليقات:

  1. Alpin

    من الصعب القول.

  2. Daileass

    الرسالة المفيدة

  3. Truesdell

    انها لا ناسبني. هناك خيارات أخرى؟

  4. Tripp

    بيننا ، كنت قد تلقيت خلاف ذلك.

  5. Adisa

    نعم ، إنه مكتوب بشكل جيد ، إنه يحدث بالفعل. كم هو مثير للاهتمام ، بالأمس فقط كنت أطحن هذا الموضوع مع صديق أثناء جلوسي في المطبخ مع كوب من الكونياك.

  6. Finneen

    يتفق معك تمامًا. في هذا الشيء فكرة ممتازة ، فإنه يتفق معك.

  7. Cidro

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.



اكتب رسالة