بيض


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

البيض (البويضات) هو بيض الحيوانات ، ويختلف حجمه اختلافًا كبيرًا (من 0.06 ملم في الفئران إلى 15-18 سم في النعام الأفريقي). في معظم الأحيان ، يكون البيض بيضاويًا أو كرويًا الشكل ، ولكن في بعض الحشرات والأسماك تكون ممدودة. غالبًا ما تعتمد خصائص البيضة على توزيع المغذيات (صفار البيض) فيها.

عندما يتعلق الأمر ببيض الطيور ، يعتمد شكلها ولونها على مواقع التعشيش. على سبيل المثال ، يتم وضع البيض المستدير من قبل الطيور التي تعشش في الثقوب ، وبيض الطيور التي تعشش على الصخور عادة ما تكون مستطيلة الشكل. تم العثور على أخف البيض في الطيور التي تعشش في أماكن مغلقة. إذا تم وضع البيضة بشكل مفتوح ، فمن المرجح أن يكون لها لون وقائي.

يختلف حجم بيض الطيور اختلافًا كبيرًا - من أصغر بيضة طائر النحل بحجم حبة البازلاء إلى بيضة نعامة 16 سم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعتمد حجم البيضة دائمًا على حجم الطائر نفسه. الطيور المائية ، على سبيل المثال ، لديها بيض أكبر بقليل من الطيور الأخرى من نفس الحجم. والحقيقة أن كتاكيت الطيور المائية ، بعد فقسها ، قادرة على التغذية والتحرك بشكل مستقل ، في حين تضطر الطيور الأخرى إلى رعاية نسلها العاجز لفترة طويلة.

غالبًا ما يستخدم الدجاج والبط والبيض أوزة للطعام ، وفي كثير من الأحيان الديك الرومي والسمان وبيض النعام. يرفض بعض الناس تناول البيض (غالبًا ما يكون هذا الرفض نموذجيًا للنباتيين والنباتيين ونشطاء حقوق الحيوان) ، موضحا رفضهم لأسباب مختلفة ، وأحيانًا لا علاقة لهم بالحالة الفعلية والمساهمة في ظهور خرافات مختلفة حول هذا المنتج. ما مدى فائدة أو ضرر البيض؟ دعونا نحاول تحديد ذلك.

البيض يرفع مستويات الكوليسترول في الدم. في الواقع ، تحتوي البويضة على حوالي 213 مجم. الكوليسترول ، الذي يغطي أكثر من ثلثي الحد اليومي لهذه المادة (300 ملغ) ، والذي لا يوصى بتجاوزه. ولكن ، أولاً ، يحتوي البيض أيضًا على الدهون الفوسفاتية التي تساعد على تقليل كمية الكوليسترول في الدم ، وثانيًا ، وفقًا للأطباء ، البيض ، على الرغم من أنها ترفع مستويات الكوليسترول ، ليس كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعويض هذا النوع من التأثير بالكامل من خلال وجود العناصر الغذائية في البيض التي لها تأثير إيجابي على الجسم.

يمكن تناول البيض من قبل الجميع وبأي كمية. هذا ليس صحيحًا تمامًا. المعيار اليومي للشخص السليم هو 1-2 بيضة ، لا أكثر. لذلك ، إذا عرض عليك "الجلوس على نظام غذائي للبيض" ، واعدة نتائج ممتازة بشرط أن تستهلك 5-6 بيضات خلال اليوم ، فمن الأفضل أن ترفض وتبحث عن وصفة أكثر توازنا لفقدان الوزن. ولكن بالنسبة لمرضى السكري ، من الأفضل الامتناع عن تناول بيض الدجاج (بالإضافة إلى الأطعمة الأخرى الغنية بالكوليسترول) ، حيث إن آليات التمثيل الغذائي المضادة للكوليسترول في جسمهم لا تعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية.

تناول بيض الدجاج يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. هذا ليس صحيحا. ووفقًا لشهادة الأطباء الذين لاحظوا ما يقرب من 120 ألف شخص لمدة 14 عامًا ، لم تحدث النوبات القلبية والسكتات الدماغية في أولئك الذين تناولوا 7-14 بيضة في الأسبوع أكثر من أولئك الذين قصروا استخدام هذا المنتج مرة واحدة في الأسبوع أو أقل.

أصح البيض هو صفار صفراء أو برتقالية زاهية. لا ، لا يشير لون الصفار إلى أن البيضة تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، ولكن فقط أن الدجاج تم تغذيته بطريقة معينة. يتم إعطاء الدجاج المحلي نباتات القراص الخضراء للحصول على هذا التأثير. في مزارع الدواجن ، يضاف الكانتاكسانثين المضاف إلى الأعلاف (يستخدم أيضًا عند تغذية سمك السلمون والسلمون المرقط لإعطاء لحم السمك لونًا ورديًا غنيًا). ولكن ، وفقًا للأطباء ، فإن الكانتاكسانثين ضار للرؤية. لذلك ، اتضح أن البيض مع صفار غير مشرق جدًا أكثر صحة.

البيض مرتفع جدًا في السعرات الحرارية. في الواقع ، تحتوي بيضة واحدة على 75 سعرة حرارية فقط ، وهو ليس كثيرًا.

البيض يحتوي على نسبة منخفضة من الفيتامينات. رأي خاطئ تماما. يحتوي البيض على 13 فيتامين (أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، ي ، د) ، البيوتين ، أحماض الفوليك والنيكوتين ، الميثيونين ، بالإضافة إلى العديد من المعادن (الكالسيوم ، الحديد ، إلخ).

يمكن أن يسبب البيض السالمونيلا. يمكن أن يحدث هذا إذا لم يتم طهي البيض بشكل صحيح. يجب أن نتذكر أنه من أجل تقليل خطر العدوى إلى الصفر تقريبًا ، يجب أن يتم قلي البيض جيدًا ، ويجب غلي البيض لمدة دقيقتين على الأقل (حتى إذا كان السالمونيلا موجودًا في البيض ، فسوف يموت بمجرد أن يفقد الصفار سيولة) ، اغسل البيض الطازج قبل الكسر.

لا تأكل البيض ليلاً ، لأن ذلك قد يؤثر سلبًا على عمل المعدة. ليس صحيحًا تمامًا. بعد كل شيء ، تعتمد سرعة الهضم على كيفية إعداد المنتج. على سبيل المثال ، سوف تهضم البيضة المسلوقة بشكل أسرع من البيضة المقلية. تستغرق المعدة معظم الوقت لهضم بيضة مسلوقة. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، سيتم هضم هذا المنتج لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا فإن تناول البيض لتناول العشاء (والذي يحدث في أي حال قبل 2-3 ساعات من النوم) آمن تمامًا لكل من المعدة والجسم ككل.

البيض الأصفر والبني أكثر صحة وألذ من البيض الأبيض. هذا الرأي خاطئ. والفرق الوحيد بين البيض "الداكن" والبيض هو قشرة أقوى. يعتمد اللون فقط على سلالة الدجاج (الدجاج من السلالات الأوروبية تضع بيض أبيض ، دجاج آسيوي - أغمق). تكوين البيض ، الذي يتم طلاء غلافه بلون أو آخر ، متطابق تمامًا.

يمكنك وضع بيضة نيئة عموديًا على نهايتها فقط في يوم الاعتدال الربيعي. إذا كان بإمكانك وضع البيضة في وضع رأسي في يوم الاعتدال الربيعي (وكما أظهرت التجارب العملية ، يمكنك وضعها على حد سواء وحادة) ، يمكنك تكرار ذلك في أي يوم آخر من السنة. صحيح أن مثل هذه التجربة يمكن أن تستغرق الكثير من الوقت ، ولكن ما الذي لا يمكنك فعله من أجل العلم!


شاهد الفيديو: 10 طرق مختلفة لطبخ البيض. شيف شاهين (قد 2022).