معلومات

جبنه

جبنه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في الواقع ، كثير من الناس لا يعرفون سوى القليل عن الجبن. ولكن هل يستحق تناول الجبن كل يوم ، أم يجب الحد من استهلاكك؟ هل سيساعدك الجبن على إنقاص الوزن ، أو العكس ، هل سيزيد الوزن؟ وهل هذا المنتج مفيد على الإطلاق؟

وبالتالي ، الجبن هو واحد من تلك المواد الغذائية التي توجد حولها العديد من الخرافات. يتم إنتاجها من قبل خبراء التغذية المنزلية ، وحتى الأمية الغذائية الأساسية. في الواقع ، الجبن هو مخزن حقيقي للفيتامينات أ ، ب 2 و ب 12 ، هذا المنتج يمتصه الجسم بسهولة. هذا هو السبب في أنه يستحق تحليل الأساطير الرئيسية حول هذا المنتج.

الجبن منتج دهني. هذه هي الحجة الرئيسية لأولئك الذين يعتبرون الجبن ضارًا. على العبوات التي تحتوي على مثل هذا المنتج ، يمكنك أن ترى حقًا ذكر 40 أو 50 أو حتى 60 ٪ من الدهون. يعتقد الكثيرون أن هذا مؤشر مباشر على أن الجبن في الواقع نصف دهون. ومع ذلك ، هذا خطأ فادح. يعتمد محتوى الدهون على الوزن الجاف ، وليس على الجبن نفسه. في المنتج النهائي ، تكون المادة الجافة حوالي 60-65 ٪ ، وبالتالي ، فإن الحصة الحقيقية للدهون في الجبن المباع تتقلب عند مستوى 20-30 ٪ ، وهو ليس كثيرًا. لا يمكن تطبيق هذا المعيار على الأجبان المصنعة ، لأنها تحتوي بالفعل على حوالي 80 ٪ من المنتج الجاف.

يمكن أن يكون الجبن ضارًا بالجسم. دعونا لا نفكك ، لا تزال هناك بعض الحقيقة في مثل هذا البيان. ولكن في هذه الحالة ، كما هو الحال مع المنتجات الغذائية الأخرى ، يعتمد الكثير على الجودة. عند اختيار الجبن ، تحتاج إلى دراسة تكوينه بعناية ، وقراءة جميع البيانات الموجودة على الملصق ، بما في ذلك الشركة المصنعة. إذا لم تتمكن من معرفة المعلومات اللازمة ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذه الجبن. بعد كل شيء ، غالبًا ما يتم إنشاء الجبن من مصنع غير معروف في انتهاك للتكنولوجيا ، فقد تحتوي على بكتيريا ضارة ، بما في ذلك E. coli. قد يحتوي هذا الطعام على مواد سامة متبقية من سوء تنقية الحليب. هذا هو السبب في أن الجبن يمكن أن يكون غير صحي ، مما يعطل حالة الجهاز الهضمي. ينصح الأطباء بالاهتمام بجودة العبوة ، بالإضافة إلى سمعة الشركة المصنعة. إذا تم شراء منتج معروف عالي الجودة ، فسيستفيد فقط.

الجبن يفسد الشكل. يحتوي كل من جبن الماعز والأغنام على سعرات حرارية عالية بسبب نسبة الدهون العالية في الحليب. من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن الجبن قادرة تمامًا على العمل كبديل لنظام غذائي أثقل يعتمد على اللحوم. يمكن هضم هذه البروتينات والأحماض الأمينية الموجودة في الجبن بسهولة ، وهذا ليس هو الحال مع بروتين اللحوم. تعتمد حالة أسناننا وجلدنا وعظامنا بشكل مباشر على تناول الفيتامينات A و D والكالسيوم والفوسفور. إنها موجودة في الجبن ، لكن الكربوهيدرات ، التي يخشىها مؤيدو النظام الغذائي المتوازن والنظام الغذائي ، ليست هنا على الإطلاق. لهذا السبب لن يؤثر وجود الجبن في النظام الغذائي اليومي على الشكل بأي شكل من الأشكال. الشيء الرئيسي هنا هو معرفة متى تتوقف.

تستخدم القوالب الشائعة لإنتاج الجبن الأزرق ، الذي يضر بالصحة. في الواقع ، يتم استخدام السلالات النبيلة حصريًا لإعداد منتجات الألبان البيضاء أو الزرقاء. أنها تعطي المنتجات رائحة وطعم حار مبهج. عادة لا يوجد تهديد لشخص. في صنع الجبن ، يستخدم الشخص خصائص فطريات البنسلي. ومع ذلك ، لا يزال هناك خطر بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يعانون من أمراض فطرية. تشمل مجموعة المخاطر أصحاب داء المبيضات ، أو مرض القلاع. من الأفضل عدم تناول الجبن مع العفن لأولئك الذين لديهم فطريات الأظافر والجلد الناعم ، dysbiosis المعوية. بعد كل شيء ، تعطي هذه الأمراض الجسم حمولة فطرية تؤثر على جهاز المناعة. هل يجدر زيادة هذا الضغط أيضًا مع الأطعمة التي تحتوي على الفطريات. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى الجبن الأزرق ، تجدر الإشارة إلى كفاس وكفير. هذه الأطعمة تزيد من تفاقم المرض. إذا كان الشخص بصحة جيدة تمامًا ، فإن الجبن المتعفن لا يسبب أي ضرر.

الجبن منزلي الصنع ألذ وأكثر صحة من الجبن المخزن. لا أحد ينكر حقيقة أن الجبن محلي الصنع طري للغاية ، والذي لا يمكن إلا للذواقة أن يحبوه. ولكن في هذه الحالة ، فإن القيمة الغذائية مشكوك فيها للغاية. بعد كل شيء ، يتم إعداد هذا المنتج على أساس الحليب الدهني للغاية ، علاوة على ذلك ، الإنتاج المستقل محفوف بانتهاك المعايير الصحية. كيف تحافظ بدقة على درجات حرارة بسترة الحليب في المنزل؟ ونتيجة لذلك ، يمكن أن يجعل التصنيع الذاتي منتجًا خطيرًا أيضًا. إذا كان من الصعب رفض الجبن محلي الصنع ، فعليك اختيار شرائه من الشركات المصنعة الموثوقة بالفعل.

الجبن قليل الفيتامينات. من الغباء أن نتحدث عن هذا ، لأن منتج الألبان هذا يحتوي على الكثير من الفيتامينات - B1 و A و B12 و B6 و B2 و D و PP. يدخلون الجبن بشكل طبيعي ، من الحليب. ونتيجة لذلك ، فإن جميع الأجبان تقريبًا صحية ، لأنها مصنوعة أثناء إعادة معالجة الحليب. الحجة القوية هي استهلاك الجبن في فرنسا ، في هذا البلد ، لصالحهم ، تخلى السكان عن الوجبات السريعة والأطعمة المعدلة. ونتيجة لذلك ، فإن الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية في هذا البلد أقل بثلاث مرات منها ، على سبيل المثال ، في فرنسا المجاورة. يأكل فرنسي بالغ حوالي 23 كيلوغرامًا من الجبن سنويًا ، وهو ما يزيد مرتين عن المتوسط ​​في البلدان المتقدمة.

الجبن المتعفن خطر على النساء الحوامل. للأسف هذا صحيح. في الواقع ، قد تحتوي بعض أنواع مثل هذا المنتج على بكتيريا تسبب مرضًا معديًا مثل داء الليستريات. ولكن الخطر يكمن في الانتظار ليس فقط للأمهات الحوامل ، ولكن أيضًا للأشخاص الضعفاء بعد المرض ، والأطفال الصغار تحت سن عام واحد وكبار السن. أخطر الأصناف هي Roquefort ، جبن الفيتا ، Camembert ، أصناف ناعمة ومحلول ملحي. لذا يجب أن يكون الذواقة حذرين.

جميع الأجبان غنية بالسعرات الحرارية. في الواقع ، نسبة السعرات الحرارية العالية متأصلة في الأنواع المصنوعة من القشدة والحليب كامل الدسم والعفن الأزرق. لكن أجبان اللبن المخمرة منخفضة السعرات الحرارية. ونتيجة لذلك ، يتراوح عدد السعرات الحرارية في الجبن من 560 خطيرة للغاية إلى 86 غير ضارة تمامًا. محتوى الأحماض الدهنية من 4 إلى 60 ٪.

الجبن يساعدك على إنقاص الوزن. لكن هذه ليست خرافة على الإطلاق ، بل الحقيقة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون متر النترات ونظام غذائي صحي ، فإن الجبن سوف يساعدك على البقاء في حالة جيدة. صحيح أنه لا يزال لا يستحق الحديث عن جميع الأصناف. وجد العلماء الأمريكيون أن الكالسيوم الموجود في أنواع قليلة الدسم يمكن أن يكسر الدهون ، مما يساعد على مكافحة فقدان الوزن. هذا يعني أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على 120 مجم من الكالسيوم يوميًا ستساعدك على فقدان ضعف الوزن مثل تلك التي لا تتطلب الكثير من الكالسيوم. من هذا يمكننا استخلاص استنتاج بسيط - النظام الغذائي الفعال ينطوي على تناول 100 جرام من الجبن يوميًا.

جبن الماعز أكثر صحة من جبن البقر. هذا البيان صحيح جزئيا فقط. من حيث تكوين البروتين وكمية الدهون ، تشبه جبن البقر إلى حد كبير جبن الماعز. لكن الأخير يحتوي على الكثير من المغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم. يمتص الجسم هذه العناصر النزرة في الجبن بالكامل. هذا هو السبب في أن جبن الماعز موصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي والغدد الجار درقية.

يوجد الكثير من الكالسيوم في الجبن. هذا البيان صحيح. من الصعب دحض ما هو مكتوب في التركيب الكيميائي للمنتج. الآن فقط ، لا يمتص الجسم كل الكالسيوم. خطأ هذا هو الدهون الحيوانية التي تمتص جزيء الكالسيوم ، مما يمنع امتصاصها. هذا لا ينطبق على الجبن قليل الدسم ، حيث يتم امتصاص الكالسيوم بالكامل تقريبًا. يمكن تنشيط هذه العملية من خلال الجمع بشكل صحيح مع منتجات أخرى ، مع الأعشاب - مع الكزبرة والشبت والبقدونس. هذه الخلطات هي التي تشكل تقليديًا أساس العديد من الأطباق القوقازية. يتشابه الموقف في مزيج الجبن قليل الدسم مع العنب الأخضر والمكسرات وأوراق العنب. كل هذا يعزز أيضًا امتصاص الكالسيوم. هذا هو السبب في أنه يجدر تضمين مثل هذه المجموعات مع الجبن في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.

الجبن قليل الدسم مفيد لصحتك. في الآونة الأخيرة ، ظهرت الكثير من أجبان "النظام الغذائي" ، حيث يكون محتوى الدهون 18-20 ٪ فقط. هذه هي جبنة فيتا ، صلغوني وجبن أديغي. ومع ذلك ، فهي ليست مفيدة دائمًا. عادة ما يتم تخليل هذه الجبن ، ولكنها موانع في المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم. والحقيقة هي أن هذا المنتج يمتص كمية كبيرة من الملح ، والتي ستكون ضارة بالصحة. ينضج المنتج في محلول ملحي مركز بقوة 20-23٪. بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، لا يتم عرض نظام غذائي منخفض الدهون فحسب ، بل أيضًا نظام غذائي قليل الملح. هذه الجبن ضارة أيضًا للكلى ، التي تعاني من التهاب الكلية والتهاب الحويضة والكلية والتهاب الكبيبات. ومع تحص بولي ، فإن الجبن قليل الدسم سيكون ضارًا ، لأن استخدامه سيؤدي إلى زيادة بطيئة في حصوات الكلى. تشمل قائمة المجموعات المعرضة للخطر أيضًا مرضى الربو القصبي. ومع ذلك ، هناك طريقة لجعل هذه الجبن أقل ملوحة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع قطع من المنتج 4 في 4 سم في الماء البارد. يجب أن يغطي السائل الجبن بالكامل لمدة 3-4 ساعات. سيصبح المنتج الناتج غير مهذب ويمكن للجميع تناوله بالفعل ، دون استثناء.

الجبن لا يسبب الحساسية. يمكن تقسيم جميع الأجبان إلى مجموعتين - المنفحة وغير المنفحة. نادرًا ما تظهر الحساسية تجاه هذا الأخير ، لأنه يتم استخدام ضماد الحليب المخمر لإعداده. ولكن في حالة الجبن المنفحة ، فإن الصورة مختلفة. يتم تخثرهم بمساعدة المنفحة. هذه المادة ذات أصل حيواني وتسبب الحساسية. عادة ما يتجلى في شكل مشاكل الجلد أو الجهاز الهضمي. في حالات نادرة ، قد يتطور الربو. وتلاحظ ردود الفعل هذه بعد ساعات قليلة من تناول الجبن. يمكن أن تظهر الحساسية أيضًا من الجبن الصلب. الحقيقة هي أنهم يتقدمون في السن لفترة طويلة. خلال هذا الوقت ، تتراكم منتجات تحلل البروتين في الجبن ، والتي هي مصدر الحساسية. هذا هو السبب في أن مرضى الحساسية لا ينصحون بتناول جميع أنواع الجبن التي يصعب قطعها. الوضع مشابه مع القوالب. تؤدي الفطريات التي تحتوي عليها عادة إلى حساسية شديدة ، مما يؤدي إلى تفاعل الجسم مع منتج لا يطاق.

رائحة جبن الماعز سيئة. هذا ينطبق فقط على الأصناف الصلبة أو شبه الصلبة. أجبان طازجة ذات رائحة لطيفة ، تتميز بطعم كريمي خفيف ودقيق. يوصى باستخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الرئة. يمكن أن يكون التهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات والتهاب الأسناخ. الحقيقة هي أن جبن الماعز يحتوي على إنزيم يسمح لك بإزالة البلغم الزائد من الرئتين. ونتيجة لذلك ، ينخفض ​​السعال ويصبح التنفس أسهل بكثير. هذه الخاصية من جبن الماعز معروفة منذ فترة طويلة في القوقاز. هناك ، يُضاف بالضرورة جبن الماعز إلى قائمة الشخص العادي.

الجبن يسبب الكوابيس. من غير الواضح من أين جاءت هذه الأسطورة. البعض يلوم تشارلز ديكنز على ظهوره ؛ في روايته ، ألقى أحد الأبطال باللوم على الجبن في كوابيسه. أظهرت الأبحاث أن أحد الأحماض الأمينية في الجبن ، التربتوفان ، يقلل بالفعل من الإجهاد ويجعل من السهل النوم. حتى أن الباحثين البريطانيين أجروا دراسة خاصة حول هذه الأسطورة. تناول 200 متطوع 20 جرامًا من الجبن قبل النوم بنصف ساعة. قال 72٪ من الأشخاص أنهم ينامون جيدًا ، و 67٪ يتذكرون أحلامهم. لم يعلن أحد عن وجود كوابيس. اتضح أن الشيدر سمح للشخصيات الشهيرة بالنوم ، واستدعى المختبر الأحمر أحلام الحنين. لكن جبن شيشاير عمومًا حرم النوم من أي رؤى.

يحتوي الجبن على البنسلين. القوالب المستخدمة لصنع الجبن الأزرق تنتمي بالفعل إلى عائلة البنسلين. ومع ذلك ، هذا لا يؤدي إلى ظهور هذا المضاد الحيوي نفسه. في حالة وجود حساسية للبنسلين ، قد يحدث رد فعل تحسسي. ولكن هذا لن يحدث إلا إذا تم علاج الحيوان الذي أعطى الحليب للجبن بالمضادات الحيوية. مثل هذه المصادفة غير محتملة ، لأن هناك قواعد وفقًا لها يجب أن يمر وقت معين بعد العلاج قبل السماح باللحوم أو الحليب في السلسلة الغذائية.

الشراب الوحيد الذي يتماشى مع الجبن هو النبيذ. يعلم الجميع أن النبيذ والجبن يكملان بعضهما البعض بشكل وثيق. ولكن من الصعب أن نتخيل أن الفلاحين يستهلكون النبيذ الرائع بالجبن ، فهم يقبلون البيرة كبديل. في الوقت نفسه ، حير مجلس الجبن البريطاني بمسألة الاستبدال. حاول البريطانيون الجمع بين أنواع مختلفة من الويسكي والجبن. اتضح ، على سبيل المثال ، أن البهجة تتماشى بشكل جيد مع Somerset brie. يحتوي المشروب على ملاحظات العاطفة والفانيليا والبرتقال. وتضاف إليها الجبنة والقشدة والملوحة. لذا فإن مجال التجارب ضخم حقًا.

الفئران تحب الجبن أكثر من أي شيء آخر. هذه الأسطورة مستوحاة من الرسوم المتحركة ، التي أظهرت أن الفئران تحب الجبن أكثر من أي شيء آخر. فقط تجار الفأرة ذوي الخبرة يعرفون أن الجبن المحاصر ليس الخيار الأفضل. تنجذب القوارض إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، مثل الشوكولاتة. تعد الفواكه والحبوب وزبدة الفول السوداني بدائل ممتازة للجبن.

لا يجب تناول الجبن من قبل أولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز. في الواقع ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المشاكل تناول الجبن دون أي مشاكل. والحقيقة هي أن الجبن يحتوي على نسبة لاكتوز أقل بكثير من الحليب. يمكنك بشكل عام العثور على الجبن الطري والصلب بدون اللاكتوز.

في الواقع ، جميع الجبن هي نفسها. تعتمد جميع الأجبان تقريبًا على أربعة مكونات رئيسية. ومع ذلك ، لا يمكن أن يطلق عليهم نفس الشيء. النقطة هي أن هناك العديد من معايير الهوية للجبن. تم اختراع عدة آلاف من أنواع هذا المنتج في العالم ، لكل منها طعمه الفريد. المنتجات تختلف في هيكلها ، الملف الشخصي للأغذية. على سبيل المثال ، يحتوي الموزاريلا السويسري والطازج على كمية أقل من الصوديوم بسبب التقنيات الطبيعية ، ولكن هناك أيضًا أجبان يرجع ذلك إلى الوسائل التقنية.

لا حاجة للملح لصنع الجبن الحقيقي. كما ذكرنا ، يحتاج الجبن الحقيقي إلى أربعة مكونات. الملح هو واحد منهم. هناك بضع خطوات بسيطة في صنع الجبن ، ينتهي التمليح بعد إزالة الجزء السائل أو مصل اللبن ويبقى الخثارة الصلبة. يلعب الملح دورًا مهمًا في تكوين الجبن ، بما في ذلك كمادة حافظة تحمي المنتج من التلف.


شاهد الفيديو: جديد الفنانة منال البدري. شفتو شايلو البص كلمات ود الحسين. 2019 (قد 2022).


تعليقات:

  1. Kinser

    هذا موضوع رائع

  2. Teiljo

    أنت ترتكب خطأ. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM.

  3. Marq

    برافو ، كجملة ... فكرة أخرى

  4. Manasses

    أعتقد أنك لست على حق. اكتب في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة